Tudo pronto para o jantar. Mas, qual vinho escolher? Como harmonizar a bebida com o cardápio é uma dúvida muito comum.
Por isso, preste atenção nestas dicas que vão desde a hora da compra até o momento de servir a bebida com os pratos certos. O sommelier Charles Campos, do bar Kylix Vinhos, dá cinco dicas para você não errar. São elas:
1. Onde comprar
Escolha lojas ou mercados que armazenam os vinhos em ambientes climatizados, e que não os deixem expostos a forte iluminação.
2. Conservação
Não guarde seus vinhos próximos a produtos de limpeza, solventes, tintas e outros produtos com cheiro forte. Eles transmitem o odor à rolha, que afeta o sabor do vinho. Guarde as garrafas em locais frescos e pouco iluminados.
3. Safra
Cuidado com as safras antigas. Não é só a idade do vinho que determina se a bebida tem ou não boa qualidade. Grandes vinhos podem amadurecer por 10, 20, 30 anos ou mais.
Porém, os mais comuns, e normalmente mais baratos, costumam ter uma vida útil de 5 anos, em média. A melhor idade para o vinho ser consumido também muda, conforme a uva e a região onde foi produzida.
4. Nas lojas
Procure comprar em lojas especializadas de bebidas e vinhos, pois elas dispõem de profissionais para ajudar você a escolher a ,elhor opção, que seja perfeita para seu gosto e para o seu bolso.
5. Prato principal
O prato principal vai determinar o rótulo do vinho. Seja ele é branco ou tinto. Carnes, peixes e saladas, por exemplo, ganham uvas diferentes e próprios para a combinação.
Muitas vezes, um bom vinho, se mal combinado, pode não ser tão agradável ao paladar. A seguir, veja algumas opções de harmonização de pratos e vinhos.
Caso tenha dúvidas e não conheça alguns nomes de uvas, não se preocupe: anote a sugestão e leve à loja onde você vai comprar. O atendente lhe mostrará onde está cada garrafa:
Para Saladas...
Os espumantes são uma boa opção de harmonização com saladas. Frescor e leveza combinam com as entradas e sua acidez abre o apetite.Sugestão de prato: Salada Catalana.
Para frutos do mar...
Brancos jovens e refrescantes são ótimas opções. Um riesling alemão vai bem. Outras opções são os sauvignon blanc, da Nova Zelândia, e algumas alternativas dessa uva que estão sendo produzidas com qualidade no Chile.
Sugestão de prato: Filé de Namorado.
Para carnes...
Um bom Chianti é uma escolha certeira. Se for um dia (ou uma noite) especial, opte por um Brunello envelhecido.
Sugestão de prato: Risoto de pato à Italiana.
Para massas...
Os monte pulcianos são boas opções. Se preferir um branco, decida por chardonnays amadeirados e consistentes.
Sugestão de prato: Espaguete com frutos do mar.
quinta-feira, 30 de setembro de 2010
quarta-feira, 15 de setembro de 2010
Termos de degustações
São termos empregados durante a degustação, que visa o entendimento entre as pessoas envolvidas.
A
Acidez - formada pelos ácidos presentes nos vinhos, de origem fermentativa ou da própria uva. A acidez em proporções adequadas é importante para a conservação do vinho.
Adstringente - Vinho com excesso de taninos ásperos, que amarra a boca, deixando a sensação de termos comido uma banana verde.
Agressivo - Vinho com excesso de acidez e adstringência.
Alcoólico - Vinho no qual o elevado teor alcoólico é percebido de maneira desarmônica, acima dos demais componetes.
Aveludado - Vinho macio, ao contrário do vinho áspero.
B
Bouquet - Conjunto de sensações olfativas adquiridas pelo vinho durante a fase de envelhecimento em garrafa.
Brut - Termos que designa tipo de espumante natural com o menor teor de açúcar residual.
C
Champagne - Espumante natural produzido na região de champanhe.
Chato - Vinho com carência de acidez.
Corpo - Vinho de constituição robusta, rico em cor, taninos, ácidos, sais minerais, etc
Curto - Vinho com pouca persistência olfativa - gustativa.
D
Decantar - Ato de transferir o vinho da garrafa para outro recipiente (decanter), com o objetivo de separar os sedimentos originários do envelhecimento ou arejar o vinho.
Demi-sec - Palavra e origem francesa, usada para definir o champagne ou espumante meio doce.
E
Elegante - Vinho equilibrado, fino, de classe.
Equilibrado - Vinho em que seus componentes apresentam proporções corretas, principalmente álcool e ácidos.
F
Fechado - Aquele que ainda não mostra suas qualidades, pois não liberou o aroma e o sabor.
Frutado - Diz-se de um vinho com aroma e gosto de frutas frescas. Característica dos vinhos jovens.
H
Harmônico - Vinho em que todos os seus componentes encontram-se em perfeito equilíbrio.
Herbáceo - Quando vinho apresenta levemente o aroma de ervas frescas. (Cabernet Franc, Sauvignon Blanc).
L
Leve ou ligeiro - Vinho que apresenta pouco corpo.
Límpido - Vinho que no exame visual, encontra-se isento de partículas em suspensão.
Longo - Deixa uma sensação duradoura na boca.
M
Macio - Redondo, com bom teor de glicerina, álcool correto e com pouca acidez e taninos discretos.
Maduro - Vinho com sabor de fruta madura, geralmente no auge de sua evolução.
N
Nervoso - Vinho com excesso de acidez.
O
Oxidado - Vinho alterado em suas características visuais, olfativas e gustativas pelo contato com o ar.
P
Persistência - Conjunto de sensações olfato-gustativas percebidas após a degustação do vinho.
Pesado - Vinhos com bastante corpo, geralmente carecem de fineza.
R
Retrogosto - Conjunto de sensações finas percebidas depois que o vinho foi deglutido.
Rolha - Defeito transmitido ao vinho pela rolha, é um defeito grave, chamado também de bouchonée.
S
Seco - Pela legislação brasileira, é um vinho que contém um máximo de 5g/l de açúcar residual.
Suave - Pela legislação brasileira, é um vinho que contém um mínimo de 20g/l de açúcar residual, designa também o vinho meio doce.
T
Tânico - Vinho rico em taninos, encontrados principalmente em tintos jovens.
U
Untoso - O mesmo que viscoso, oleoso, sensação encontrada em vinhos com bastante glicerina.
V
Vinoso - Característica típica dos vinhos jovens, que lembra o cheiro do mosto da uva.
Vivo - Vinho com ligeiro excesso de acidez, porém ainda agradável.
A
Acidez - formada pelos ácidos presentes nos vinhos, de origem fermentativa ou da própria uva. A acidez em proporções adequadas é importante para a conservação do vinho.
Adstringente - Vinho com excesso de taninos ásperos, que amarra a boca, deixando a sensação de termos comido uma banana verde.
Agressivo - Vinho com excesso de acidez e adstringência.
Alcoólico - Vinho no qual o elevado teor alcoólico é percebido de maneira desarmônica, acima dos demais componetes.
Aveludado - Vinho macio, ao contrário do vinho áspero.
B
Bouquet - Conjunto de sensações olfativas adquiridas pelo vinho durante a fase de envelhecimento em garrafa.
Brut - Termos que designa tipo de espumante natural com o menor teor de açúcar residual.
C
Champagne - Espumante natural produzido na região de champanhe.
Chato - Vinho com carência de acidez.
Corpo - Vinho de constituição robusta, rico em cor, taninos, ácidos, sais minerais, etc
Curto - Vinho com pouca persistência olfativa - gustativa.
D
Decantar - Ato de transferir o vinho da garrafa para outro recipiente (decanter), com o objetivo de separar os sedimentos originários do envelhecimento ou arejar o vinho.
Demi-sec - Palavra e origem francesa, usada para definir o champagne ou espumante meio doce.
E
Elegante - Vinho equilibrado, fino, de classe.
Equilibrado - Vinho em que seus componentes apresentam proporções corretas, principalmente álcool e ácidos.
F
Fechado - Aquele que ainda não mostra suas qualidades, pois não liberou o aroma e o sabor.
Frutado - Diz-se de um vinho com aroma e gosto de frutas frescas. Característica dos vinhos jovens.
H
Harmônico - Vinho em que todos os seus componentes encontram-se em perfeito equilíbrio.
Herbáceo - Quando vinho apresenta levemente o aroma de ervas frescas. (Cabernet Franc, Sauvignon Blanc).
L
Leve ou ligeiro - Vinho que apresenta pouco corpo.
Límpido - Vinho que no exame visual, encontra-se isento de partículas em suspensão.
Longo - Deixa uma sensação duradoura na boca.
M
Macio - Redondo, com bom teor de glicerina, álcool correto e com pouca acidez e taninos discretos.
Maduro - Vinho com sabor de fruta madura, geralmente no auge de sua evolução.
N
Nervoso - Vinho com excesso de acidez.
O
Oxidado - Vinho alterado em suas características visuais, olfativas e gustativas pelo contato com o ar.
P
Persistência - Conjunto de sensações olfato-gustativas percebidas após a degustação do vinho.
Pesado - Vinhos com bastante corpo, geralmente carecem de fineza.
R
Retrogosto - Conjunto de sensações finas percebidas depois que o vinho foi deglutido.
Rolha - Defeito transmitido ao vinho pela rolha, é um defeito grave, chamado também de bouchonée.
S
Seco - Pela legislação brasileira, é um vinho que contém um máximo de 5g/l de açúcar residual.
Suave - Pela legislação brasileira, é um vinho que contém um mínimo de 20g/l de açúcar residual, designa também o vinho meio doce.
T
Tânico - Vinho rico em taninos, encontrados principalmente em tintos jovens.
U
Untoso - O mesmo que viscoso, oleoso, sensação encontrada em vinhos com bastante glicerina.
V
Vinoso - Característica típica dos vinhos jovens, que lembra o cheiro do mosto da uva.
Vivo - Vinho com ligeiro excesso de acidez, porém ainda agradável.
Como organizar as taças de vinho à mesa
Sirva com estilo
Usar a taça certa para apreciar um vinho conforme suas características torna a degustação da bebida muito mais prazerosa. As formas e os materiais com os quais são fabricadas e até mesmo a maneira como seguramos as taças de vinho influenciam na aparência, no odor e no sabor da bebida.
Há regras também para a disposição correta das taças sobre a mesa. Veja a seguir as dicas dadas por especialistas para não errar na hora de organizar reuniões e receber seus amigos.
Modelos de taças de vinho
Apaixonados por vinhos no mundo inteiro ajudaram a desenvolver diversos modelos de taças buscando intensificar a percepção de aromas e sabores da bebida. O resultado foi a criação de taças específicas cujas formas levam em consideração as características de cada tipo de vinho.
"Dependendo da estrutura do vinho e de sua riqueza de aromas e sabores, seu contato com o oxigênio resultará em efeitos diferentes relacionados ao diâmetro da taça. Isso se chama oxigenação da bebida e tem como consequência a liberação de aromas e abertura de sabores. "
Outro aspecto a ser observado, é o contato entre a bebida e as papilas gustativas. A forma da taça influencia diretamente na maneira como "despejamos" o vinho na boca e, consequentemente, em qual das diferentes partes de nossa língua o líquido atingirá primeiro. Isso faz com que alguns sabores do vinho se destaquem primeiro, modificando assim a percepção de seu gosto.
As taças de vinho mais populares
Os modelos variam de acordo com o tipo do vinho (espumante, tinto, branco, Porto) e a composição do mesmo (taninos e aromas). Os modelos mais usados à mesa normalmente são as taças:
Para vinhos espumantes: em formato de tulipa, são estreitas e altas para que a espuma possa expandir sem derramar.
Para vinhos tintos: são arredondadas e sua abertura é maior para que a bebida entre em contato com uma superfície maior da boca.
Para vinhos brancos: são menores que as taças para vinhos tintos e também possuem aberturas largas para que o vinho tenha maior contato com o ar atmosférico e libere seus aromas.
Como organizar as taças de vinho à mesa
Dispor corretamente os utensílios à mesa não é uma questão apenas de elegância e etiqueta. Os utensílios ficam dispostos de modo a facilitar o uso. "Os destros têm maior coordenação com a mão direita, portanto empunham a faca com maior habilidade com essa mão, o que determina o posicionamento da faca sobre a mesa. Os utensílios que requerem menor destreza ficam à esquerda", diz Agni Melo, demonstrando o aspecto prático da organização.
É possível até mesmo decifrar o que será servido e qual será a sequência dos pratos, apenas analisando a disposição dos talheres e taças sobre a mesa.
Portanto na hora de arrumar a mesa é importante seguir a ordem em que os pratos serão servidos. A taça de água, por exemplo, deve ficar à direita. Em seguida, devem vir, sucessivamente a taça do espumante, a taça para vinho branco e, finalmente, a taça utilizada para tomar vinho tinto. "Mas, se o prato que combina com o tinto for servido antes do prato que harmoniza com o vinho branco, é bom inverter a ordem."
Lembro ainda que as taças ideais para vinhos são aquelas feitas de vidro transparente ou cristal. "É muito importante que na hora do consumo as pessoas consigam visualizar a bebida".
Os especialistas afirmam que a maneira correta de segurar a taça de vinho é pela haste, sem tocar no "corpo" da taça para evitar que o calor liberado pelas mãos altere a temperatura da bebida.
Dicas para servir vinho em ocasiões formais
Aconselho recepcionar os convidados com um vinho espumante tipo Cava, Champagne ou Prosecco. Depois, quando for servir a entrada, é hora do vinho branco que combina melhor com folhas e queijos macios. Já o prato principal, carnes vermelhas ou pastas com molho vermelho harmonizam com os vinhos tintos. No final, sobremesas de chocolate, frutas secas ou frescas devem ser acompanhadas por um cálice de vinho do porto.
Fique atento para a maneira correta de servir a bebida aos convidados: "Uma das dicas mais importantes ao servir o vinho é nunca encher a taça, pois isso tira a elegância do momento". Ela também aconselha a agitar uma pequena quantidade da bebida na taça, para verificar se há algum cheiro ruim, que pode ser de mofo ou vinagre, e erguer a taça contra a luz para ver se não existe nenhum corpo estranho na garrafa: "Sempre antes de servir o vinho, seja em casa ou em outras ocasiões, é fundamental verificar se a bebida está boa ou não".
Friso a importância de harmonizar o vinho com o prato a ser servido em um jantar formal em casa: "É relevante dar atenção à qualidade da bebida. O vinho não precisa ser caríssimo, e sim ter sabor agradável".
Sirva com estilo
Usar a taça certa para apreciar um vinho conforme suas características torna a degustação da bebida muito mais prazerosa. As formas e os materiais com os quais são fabricadas e até mesmo a maneira como seguramos as taças de vinho influenciam na aparência, no odor e no sabor da bebida.
Há regras também para a disposição correta das taças sobre a mesa. Veja a seguir as dicas dadas por especialistas para não errar na hora de organizar reuniões e receber seus amigos.
Modelos de taças de vinho
Apaixonados por vinhos no mundo inteiro ajudaram a desenvolver diversos modelos de taças buscando intensificar a percepção de aromas e sabores da bebida. O resultado foi a criação de taças específicas cujas formas levam em consideração as características de cada tipo de vinho.
"Dependendo da estrutura do vinho e de sua riqueza de aromas e sabores, seu contato com o oxigênio resultará em efeitos diferentes relacionados ao diâmetro da taça. Isso se chama oxigenação da bebida e tem como consequência a liberação de aromas e abertura de sabores. "
Outro aspecto a ser observado, é o contato entre a bebida e as papilas gustativas. A forma da taça influencia diretamente na maneira como "despejamos" o vinho na boca e, consequentemente, em qual das diferentes partes de nossa língua o líquido atingirá primeiro. Isso faz com que alguns sabores do vinho se destaquem primeiro, modificando assim a percepção de seu gosto.
As taças de vinho mais populares
Os modelos variam de acordo com o tipo do vinho (espumante, tinto, branco, Porto) e a composição do mesmo (taninos e aromas). Os modelos mais usados à mesa normalmente são as taças:
Para vinhos espumantes: em formato de tulipa, são estreitas e altas para que a espuma possa expandir sem derramar.
Para vinhos tintos: são arredondadas e sua abertura é maior para que a bebida entre em contato com uma superfície maior da boca.
Para vinhos brancos: são menores que as taças para vinhos tintos e também possuem aberturas largas para que o vinho tenha maior contato com o ar atmosférico e libere seus aromas.
Como organizar as taças de vinho à mesa
Dispor corretamente os utensílios à mesa não é uma questão apenas de elegância e etiqueta. Os utensílios ficam dispostos de modo a facilitar o uso. "Os destros têm maior coordenação com a mão direita, portanto empunham a faca com maior habilidade com essa mão, o que determina o posicionamento da faca sobre a mesa. Os utensílios que requerem menor destreza ficam à esquerda", diz Agni Melo, demonstrando o aspecto prático da organização.
É possível até mesmo decifrar o que será servido e qual será a sequência dos pratos, apenas analisando a disposição dos talheres e taças sobre a mesa.
Portanto na hora de arrumar a mesa é importante seguir a ordem em que os pratos serão servidos. A taça de água, por exemplo, deve ficar à direita. Em seguida, devem vir, sucessivamente a taça do espumante, a taça para vinho branco e, finalmente, a taça utilizada para tomar vinho tinto. "Mas, se o prato que combina com o tinto for servido antes do prato que harmoniza com o vinho branco, é bom inverter a ordem."
Lembro ainda que as taças ideais para vinhos são aquelas feitas de vidro transparente ou cristal. "É muito importante que na hora do consumo as pessoas consigam visualizar a bebida".
Os especialistas afirmam que a maneira correta de segurar a taça de vinho é pela haste, sem tocar no "corpo" da taça para evitar que o calor liberado pelas mãos altere a temperatura da bebida.
Dicas para servir vinho em ocasiões formais
Aconselho recepcionar os convidados com um vinho espumante tipo Cava, Champagne ou Prosecco. Depois, quando for servir a entrada, é hora do vinho branco que combina melhor com folhas e queijos macios. Já o prato principal, carnes vermelhas ou pastas com molho vermelho harmonizam com os vinhos tintos. No final, sobremesas de chocolate, frutas secas ou frescas devem ser acompanhadas por um cálice de vinho do porto.
Fique atento para a maneira correta de servir a bebida aos convidados: "Uma das dicas mais importantes ao servir o vinho é nunca encher a taça, pois isso tira a elegância do momento". Ela também aconselha a agitar uma pequena quantidade da bebida na taça, para verificar se há algum cheiro ruim, que pode ser de mofo ou vinagre, e erguer a taça contra a luz para ver se não existe nenhum corpo estranho na garrafa: "Sempre antes de servir o vinho, seja em casa ou em outras ocasiões, é fundamental verificar se a bebida está boa ou não".
Friso a importância de harmonizar o vinho com o prato a ser servido em um jantar formal em casa: "É relevante dar atenção à qualidade da bebida. O vinho não precisa ser caríssimo, e sim ter sabor agradável".
quinta-feira, 2 de setembro de 2010
O mundo dos vinhos anda louco.
Esta semana estava passeando no mundo da Internet, lendo sobre minha paixão no qual me deparei com algo no mínimo inusitado.
O mundo anda com o clima em constante mudança, altas temperaturas, faltas de chuvas em locais que não passavam por isso, temperaturas consideradas baixas no nordeste, terremoto na Itália, enchente e deslizamentos no Chile e agora na África do Sul uma nova onda de assalto as vinculas.
Pois é, ladrões estão assombrando os produtores de vinhos de la, sorrateiros e vindo de todos os lados e em bandos.
Babuínos estão invadindo as viniculas de lá e roubando e destruindo as videiras, eles estão comendo os frutos e também os broto que nascem impedindo assim a boa safra dos produtores de vinhos.
Eles são protegidos por uma lei, federal que impede que possam ser mortos, pois em um passado não distante eles eram mortos por fazendeiros e todos outros que se achassem no direito de mata los. Hj eles invadem não só as viniculas, mas também as casas das fazendas e das cidades.
Pois é o mundo esta ficando diferente e hoje em dia todos tem os mesmos direitos.
O mundo anda com o clima em constante mudança, altas temperaturas, faltas de chuvas em locais que não passavam por isso, temperaturas consideradas baixas no nordeste, terremoto na Itália, enchente e deslizamentos no Chile e agora na África do Sul uma nova onda de assalto as vinculas.
Pois é, ladrões estão assombrando os produtores de vinhos de la, sorrateiros e vindo de todos os lados e em bandos.
Babuínos estão invadindo as viniculas de lá e roubando e destruindo as videiras, eles estão comendo os frutos e também os broto que nascem impedindo assim a boa safra dos produtores de vinhos.
Eles são protegidos por uma lei, federal que impede que possam ser mortos, pois em um passado não distante eles eram mortos por fazendeiros e todos outros que se achassem no direito de mata los. Hj eles invadem não só as viniculas, mas também as casas das fazendas e das cidades.
Pois é o mundo esta ficando diferente e hoje em dia todos tem os mesmos direitos.
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